lunes, 11 de noviembre de 2013

Concurso de tapas de Zaragoza 2013

Y vuelve el concurso de tapas de Zaragoza a esta nuestra ciudad!!!

Estaremos desde el día 12 al 22 gozando!!!!



A partir de mañana podremos comenzar a disfrutar de los bares de tapas de toda nuestra ciudad y alrededores, prometo manteneos informados dentro de lo posible!!!Un saludo  y buena pitanza!!!!!!

sábado, 13 de abril de 2013

ESTAMOS DE VUELTA:::::ESPERO COLABOREN!!

Después de un largo periodo de parón, tal y como prometí a unos cuantos, vuelvo por estos lares. Cómo primer post de 2013 no voy a publicar opinión sobre ningún restaurante/bar de tapas/.... . Sin embargo voy a proponer una acción colaborativa para decidir sobre que lugar haré el próximo post. 















Lo que propongo es lo siguiente:

  1. Pensad unos minutos los lugares que más os gustan para comer sentados, comer de pie, la modalidad que prefiráis, y elegid uno de entre todos ellos.
  2. Pensad, dentro de ese lugar cual os parece su "bocado" preferido.
  3. Acto seguido, comentad este mismo post en el blog ( que no en facebook o twitter),  para que dentro de exactamente una semana salga un ganador (espero que haya lugares repetidos). En caso contrario, la organización, osea yo, utilizará www.random.org para elegir el lugar.
  4. y eh...eso es todo amigos.

GRACIAS POR ADELANTADO. fer.



lunes, 11 de junio de 2012

Rollo patatero. ¿por qué hay patatas mejores para freír, para cocer, para asar, para puré ...?

Solanum tuberosum( la papa): Los tubérculos de patata presentan aproximadamente un 78% de agua y un 18% de almidón. El resto son proteínas, vitaminas y una pequeña parte de lípidos( grasas).

Imagen: Variedades de patata. ©Global Crop Diversity Trust CC BY SA NC 2.0 














Se podrían clasificar por colores, textura, formas... pero creo que lo más práctico es diferenciar porqué algunas son mejores para según que menesteres culinarios.

¿por qué son mejores unas que otras según la manera de prepararlas?

Para comenzar decir que el almidón es el principal indicador que nos lleva a decidir como preparar cada tipo de patata. Según dicen los expertos, a niveles altos de almidón se producen azúcares a altas temperaturas, y por lo tanto patatas como AGATA, no serán muy recomendables para la fritura. Además se llega a decir que al freír o asar patatas, aparece una sustancia, la acrilamida ( redirecciono, no puedo opinar sobre estos asuntos) , de la cual se habla como sustancia tóxica.

Si hablamos de las patatas para cocer, se suele hacer referencia a la consistencia que mantenga, a que aguanten la forma y no se deshagan con gran facilidad. Podríamos citar una nueva división de los tipos de patatas : harinosas y cerosas.

Las patatas harinosas (alto contenido en almidón, las amarillentas), son aquellas propicias para la elaboración de purés o  para asar ya que sus gránulos de almidón tienden a separarse durante la cocción.  


Por otro, las patatas con bajo contenido en almidón, las patatas cerosas, se caracterizan por tener un color blanquecino, y son ideales para la cocción , ya que sus gránulos de almidón tienden a unirse, y permite poder cortar una patata cocida sin que ésta se deshaga.


Y cómo última clasificación , directamente ligada con los niveles de almidón, y según los siguientes parámetros( información recogida de InfoJardin).

CICLO/ SIEMBRA/ RECOGIDA
- Tempranas:  90 - 120 días/ Marzo - Abril/ Julio - Septiembre
- Semitardías:  120 - 150 días/ Marzo - Abril/ Septiembre - Octubre
- Tardías:  150 - 180 días/ Mayo - Junio/ Enero - Febrero


Las patatas tardías son ideales para guisar, por su acumilación de almidón. En mi opinión, la patata temprana, será perfecta para realizar una tortilla o para freír. Podríamos hablar de las semitardías como la versión todoterreno de la papa.

Tras esta pequeña "chapa" teórica os listaré algunas variedades y sus fines culinarios:


Patata monalisa:  ideal para freír, o hacer al horno. Es una de las patatas más versátiles del mercado, y por lo tanto , las solemos encontrar en los supermercados.













Patata desiree: una de las variedades de patata más resistentes al medio. El color de su carne en blanco, es un todoterreno, por su maduración semitardía, aunque más propicia para cocer.











Patata agria: es una de las variedades más demandadas. Tiene piel fina y textura suave. Supuestamente la patata ideal para freír, debido a un buen equilibrio agua-fécula y la disposición de pocos azúcares en ella. ¿patatas crujientes por fuera?... Sí, ¿tiernas por dentro?...,Sí, ésta es la variedad buena.



Y ya sabéis, si alguien prepara la mejor tortilla de patata, o tiene trucos infalibles para preparar unas papas en cualquiera de sus versiones ... aquí estamos , para opinar y compartir conocimiento.

Un saludo desde las tierras de la pitanza!

jueves, 23 de febrero de 2012

Bar de Zaragoza.El Calamar Bravo. Menos bravo...



Localización: C/ Cinco de Marzo, 14, 50004 Zaragoza


Buenas!! estamos de vuelta, esperemos que con asiduidad.

Qué mejor manera de volver que con este clásico de la cultura  "grasienta-cojonuda" de nuestra 
ciudad. Una vez al año, no hace daño ( ni dos ni tres).

Desde luego que el local no tiene nada que ver con el anterior, en el que se podía percibir solera, olor 
a "frito" y en el cual el tiempo no avanzaba, tasca española, como mandan los cánones.

Ahora, están situados en calle Cádiz y aunque los productos que ofrecen son los mismos y 
están buenos, y sabes lo que vas a comer, no es lo mismo. Percibí en el clásico bocadillo de 
calamares con  "salsa brava" que apenas picaba...como debería ocurrir, y que tenía un poquito menos 
de relleno  y de salsa que antaño. No obstante, estaba bueno, muy bueno.

Puedes comer los típicos bocadillos de calamares, que sacian totalmente, o tomarlos en forma de
 ración, siendo el precio el mismo: 3,90 €. 


Bocadillo de calamares con salsa picante
















También son clásicas las papas bravas, aunque para mi no son las
mejores (veáse MonteSol o Taberna Texas).


Al final , 2 bocadillos de calamares y dos cañas ascendieron a un total 
de 10.40 € (cena barata).


Un saludo y hasta pronto.

jueves, 10 de noviembre de 2011

OTRO COCKTAIL PARA EL CONCURSO DE LA CENA EN LA BASTILLA...

Aquí vamos con el cocktail "cañero para seguir la fiesta".

Nombre: Capello


El nombre viene de la conjunción de la Gin(evoca Inglaterra) y Limoncello(Italia). Y El Powerade para "deportistas".

Ingredientes

2 partes de Ginebra Seca
1 parte de Limoncello
2 partes de Piña
1 parte de Pepino
1 parte de Powerade/Gatorade Rojo ( preferiblemente el primero)

Preparación

Licuar en vasos separados tanto la piña como el pepino.

Verter en el vaso de la cocktelera las 2 partes de ginebra y la parte de limoncello.
Posteriormente añadirles la piña previamente licuada e igualmente con la parte de pepino licuado.
Por último añadir el Powerade Rojo y añadir hielo picado(equivalente a lo que sería 1 cubito de hielo grande).
Agitar la cocktelera durante aproximadamente 40 segundos y servir en una copa formato Martini.

Remitimos la versión sin Powerade para que la vean y si desean prueben(la siguiente fotografía ya lo lleva incluido)















Con Powerade:


















( Ha habido un problema con la foto realizada para la presentación, pero este sería el color del resultado final, Como ya se cita, lo servimos en copa Martini, sin decoración).

miércoles, 9 de noviembre de 2011

CONCURSO DE COCKTAILS: made in Gastrónomos del Ebro

Con motivo de la próxima cena, que no última, organizada por los Gastrónomos del Ebro, se ha sugerido la realización de algún cocktail para ser servido en la misma, siempre y cuando  éste sea uno de los ganadores, de entre las siguientes modalidades:


  • cocktail de recepción/aperitivo
  • cocktail ligero de entreplatos
  • cocktail de postre
  • cocktail cañero para seguir la fiesta después de una gran cena

Por ello, mostraré dos de las "probatinas" que tantíiiisimo mal rato y esfuerzíiisimo me han hecho pasar, jeje.

Para muestra un botón:

Barman!!




Categoría  a la que aspira : cocktail ligero de entreplatos


NOMBRE : "DOLCE RUBIA"

Cómo cocktail de recepción, poco cargadito, pensamos en el siguiente: 

Ingredientes(en nuestro caso ,la medida "parte" equivale a  una onza que marca el vaso de cocktail) : 

  • 3 partes de Cerveza Ambar 1900
  • 1 parte de uva roja(sin pepitas, por favor)
  • Un chorrito de lima(equivalente a 1/4 parte)
  • Media parte de frutas del bosque
Elaboración:

Licuar en un vaso uva roja.
Licuar en "otro" vaso frutas del bosque.
Exprimir el zumo de media lima.

Verter en el vaso de la cocktelera 3 onzas de cerveza (en nuestro caso Ambar 1900). Posteriormente añadir la onza de uva roja  y el chorrito de lima exprimida(cuidado no pasarse).

Por último añadimos la media onza de frutas del bosque licuadas. Añadimos hielo picado ( no muy abundante), y comenzamos a agitar hasta que "ya no suene el hielo". Hemos terminado el cocktail que serviremos en una copa "de Martini".

En nuestro caso decoramos con dos rodajas de kiwi, pero esta decoración es totalmente libre.




Se puede elegir la variante de no añadir en la cocktelera las frutas del bosque licuadas, las cuales podemos añadir lentamente sobre el resto del cocktail ya sobre el vaso,dejando una capa uniforme de color rojo sobre el resto del cocktail...dependerá de la densidad del preparado que esto funcione... el sabor : el mismo.

jueves, 3 de noviembre de 2011

Bocatería en Zaragoza. La Antilla (Gómez Laguna)



Localización: Avda. Gómez Laguna 25, 50009, Zaragoza
Teléfono: 976 75 71 81 ( reservas presenciales)

    Si le otorgo dos cabezones y no tres es porque anda a caballo entre 2/3...y he recibido votos negativos de algunos asistentes de fiar(sí, soy muy influenciable).  

La verdad que personalmente salí muy contento por varios motivos:
  1. Bocadillos logrados al nivel de sus dos hermanos gemelos : La Antilla centro( c/Hernando de Aragón,1) y La Antilla "quirón" (C/Alfonso X el Sabio).
  2. Local bien acondicionado y a pesaer de estar lleno, ninguna sensación de agobio.
  3. Servicio muy correcto.
  4. Cocina rápida ...casi demasiado!!!
  5. Es nuevo, y ya funciona bien.
    
    EL local está distribuido en mesas "de toda la vida" y mesas altas con taburetes, bastante cómodas. Asistí una víspera de festivo y para poderme sentar en las mesas elevadas tuve que esperar 10 minutos (mesa para 3), siendo 40 minutos aproximados la espera para la otra zona... por lo que de momento recomiendo asistir entre semana...o muy prontito...hasta que pase la novedad...o no.

     Para los tres pedimos un bocadillo por persona y como se quedan "un pelín justos de tamaño", compartimos una ensalada de jamón de pato,  queso de cabra y nueces, resultona y bien presentada.



    Los bocadillos, siguen siendo de los mejores, a mi entender, porque se diferencian en el pan. Es un pan recién tostado(que no horneado), y que es extremadamente suave a la vez que crujiente. Los ingredientes , muy buenos, pero  equiparables a otros lugares.... Se puede elegir entre los siguientes formatos de bocata. Preferí no hacer foto de toda la carta, ya lo descubriréis!!



    Recomiendo el bocata de chistorra o Longaniza con huevo a la plancha( típico escándalo desde los comienzos antilleros).

Precio total 6 cañas + 3 bocatas + 1 ensalada = 36 Euros

SALUDOS y buena pitanza!!!

miércoles, 21 de septiembre de 2011

Restaurante en Zaragoza. Borago. Menú de 22,5, todavía sorprendente!!!!





Hola de nuevo a mis escasos e incondicionales lectores. Tras una larga temporada de letargo bloggero, vuelvo a comentar las impresiones sobre lo que como, bebo y  veo en los restaurantes de Zaragoza. Qué mejor sitio para volver a escribir que uno de mis predilectos, el Restaurante Borago, con el menú al que se hizo el cambio esta temporada de verano.

Os presento la carta(con mi mano sombreada sobre la misma) y comentaré después los platos que allí se probaron.





























Sorprendiendo como siempre!! Con sus pizarritas salpicadas por tres novedosos bocados!!

  1. Cubo de gelatina de aceite(no me preguntéis de que zona de Aragón, que no lo recuerdo), y una lámina de pan crujiente.
  2. Textura entre pastel y espumosa de olivada.
  3. y... uhm...gelatina de gintonic adornada con lima!


"Sorpresitas"



















El foie, uno de mis bocados predilectos y totalmente cardiosaludable, siempre me cautiva, así que para empezar tomé: Foie asado con gulas y verduras de verano.

Una mezcla de verduras tiernas, pero a su vez manteniendo el cuerpo que se merecen, nada pasadas de cocción. Decir que es un plato aparente, a la vez que sencillo y que sorprendió por el toque mágico, por lo bien cocinado que estaba el foie. Cómo pequeña crítica, sigo sin apreciar las espumas, no me saben a "casi nada" y además, no me gusta "comerme" esa textura, llamadme raro.


Foie asado con gulas y verduras de verano.




















Para continuar una carrillera impresionante...pero otra vez con espuma... que mala suerte que no lo ponga en la carta!! ...es una sugerencia. Pero al César, lo que es del César. El cacao potenciaba y acompañaba al sabor de la carrillera, y el plato estaba bien presentado, con cacao en polvo y cacao líquido. Punto negativo, de verdad, me esforcé a buscar el sabor del té,... pero no lo encontré.


Carrillera de ternera con cacao y té negro



















Y para postre, pondré uno que no fue el mío, pero el que quizás, más merecía la pena: Zanahoria, curry, cacao, manzano y mascarpone.

Nombre del postre, coral e inconexo, pero lo que podía parecer un ¿qués es esto? aparece con un buen emplatado, con trabajo bien realizado y acabas tomando ingredientes y texturas variados, evitando lo que suele ocurrir con los postres, que cansan por poco ligeros y monótonos.


Zanahoria, curry, cacao, manzana y mascarpone















Citar que tanto el redondo de ternera, que también se probó y el melocotón asado, no están mal, pero no son altamente recomendables.

Esto ha sido todo, para uno de los lugares que me tienen más "gastroenamorado" en esta ciudad :)

Espero seguir comentando y comentando todas las semanas nuevos lugares, y que sigáis interactuando como antaño! 

Un saludo a todos los pitanzeros.